1.喝骨頭湯能補鈣？
輿情熱度132113 中老年人關注人數(shù)估計458.7萬
【傳聞】用骨頭熬湯，可以使骨頭中含有的鈣煮出到湯里，攝入骨頭湯就能將鈣吸收至人體，所以骨頭湯有補鈣的作用。
【真相】喝骨頭湯能補鈣是一個認識誤區(qū)。中山大學醫(yī)學營養(yǎng)系的蔣卓勤教授通過實驗證明，骨頭湯的含鈣量少之又少。雖然骨頭中鈣的含量高，但因為骨頭中的鈣的存在形式是磷酸鹽形式，然而磷酸鹽是不易溶于水的，在家通過燉煮不易使鈣溶解。這就說明骨頭含鈣量高并不等于骨頭湯含鈣量也高。無論從理論來講還是看實驗結果，用骨頭湯補鈣并沒有依據(jù)。
2.紅糖水煮雞蛋會致癌嗎？
輿情熱度16248 中老年人關注人數(shù)估計90.1 萬
【傳聞】網(wǎng)傳文章稱“如果將雞蛋和紅糖一起煮，會產(chǎn)生‘美拉德’反應，在這個反應過程中，會產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的物質(zhì)，長期食用會致癌。”該說法一出，引發(fā)網(wǎng)民熱議。
【真相】網(wǎng)傳紅糖中的“致癌物”是指其中的丙烯酰胺、焦糖色素和“65℃以上的熱水”。其中，焦糖色素是合法添加劑，并沒有證據(jù)顯示它有致癌性。目前并沒有數(shù)據(jù)顯示食物中的丙烯酰胺含量足以對人體產(chǎn)生危害。美國加州法院曾因為咖啡中含有丙烯酰胺而要求注明“致癌警告”，受到了學術界、食品界以及食藥監(jiān)管機構FDA的明確反對?！?5℃以上的熱水”確實被作為一種致癌因素，不過這個溫度的水很燙，多數(shù)人是喝不下去的。
3.奶茶和雪糕吃多了會堵塞血管？
輿情熱度6994 中老年人關注人數(shù)估計86.1 萬
【傳聞】網(wǎng)上流傳奶茶和雪糕中的配料植脂末，會危害人的健康，造成血管堵塞。
【真相】植脂末是奶茶、雪糕等食物中的常見配料，植脂末是否危害健康，就看含有的反式脂肪酸含量有多少。不過，從全國水平來看，我們吃的所有食品（包括含有植脂末的咖啡、奶茶、雪糕、面包等）中反式脂肪酸含量總和仍低于WHO的限量水平，所以也沒有必要太過擔心我們已經(jīng)吃了很多反式脂肪酸，不必對植脂末過于恐慌。
